通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。

  A . A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸 B . 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 C . 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸 D . 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 E . 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

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• 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。

  A . A、水 B . B、三氯甲烷 C . C、乙醇 D . D、丙酮

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• 面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

  A . 仪器分析法 B . 称量分析法 C . 质谱分析法 D . 定性分析法

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• 把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。

  A . A、100g B . B、200g C . C、300g D . D、400g

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• 如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

  A . 大 B . 小 C . 不能确定 D . 易变化

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

  A . A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g B . 精白面粉蛋白质的利用率为63％ C . 精白面粉蛋白质含氮量为63％ D . 精白面粉蛋白质的吸收率为63％ E . 实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

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• 面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

  A . 直接干燥法 B . 四氯化碳法 C . 乙酸镁法 D . 分光光度法

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• 面粉中含水量一般在13～14%之间。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中的含水量一般为（）。

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• 为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是（）

  A . 5% B . 13% C . 15% D . 20%

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• 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

  A . 0 B . 2 C . 4 D . 6%

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• 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中含水量一般在13～14%之间。（ ）

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• 测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

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• 在大米、面粉里生活的“米虫”，一生不需“饮水”，也不吃含水丰富的食物，可它们仍能正常生活，原因是“米虫”（）

  A．生命活动不需要水 B．从空气中吸收水 C．代谢中产生水 D．消化淀粉时产生水

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• 含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉，它的水分含量应在（）之间。

  A、10%-12% B、12%-13% C、15%-20% D、9%-10%

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• 测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

  是 否

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• 面粉按（）可分为一般面粉和专用面粉

  A．色泽 B．面筋 C．精度 D．用途

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• 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验

  A．蛋白质量 B．淀粉量 C．新鲜度 D．吸湿性 E．0

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• 面粉含水量应在()之间。

  A．8—10% B．10—12% C．12—13% D．11—14%

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• “家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

  A．200 B．250 C．300 D．350

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