SP只能用于蛋糕制作。（）
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
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（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
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（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
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塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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掌握了班戟的制作，就同时掌握了千层蛋糕的制作。
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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特质蛋糕面粉是由（）经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
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关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是在专用冰箱中冷藏蛋糕胚。（）
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制作卷筒蛋糕时,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧（),然后去掉白纸。
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95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
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