对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

相似题目

• 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

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• 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

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• 面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

  A . A、原料分级 B . B、原料称重 C . C、面团调制 D . D、面团醒发

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• 面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？

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• 海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。

  A . 侧向移植 B . 侧向外推 C . 间接注意 D . 直接注意

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• “华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。

  A . 招徕定价法 B . 整数定价法 C . 习惯定价法 D . 尾数定价法

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• 在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

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• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。

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• 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

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• 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

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• 制面包、馒头常用的发酵剂为（）

  A . 乳酸菌 B . 啤酒酵母 C . 毛霉 D . 米曲霉

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• 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

  A . 风味最佳 B . 耐老化 C . 质量最好 D . 生产效率高

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• 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。

  A . 把淀粉分解成葡萄糖 B . 把葡萄糖分解成乳酸 C . 把葡萄糖转化成麦芽糖 D . 把葡萄糖转换成酒精并产生二氧化碳

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• 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

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• 对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

  A . A、硬度4～8度、略偏碱 B . B、硬度4～8度、略偏酸 C . C、硬度8～12度、略偏碱 D . D、硬度8～12度、略偏酸

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• 二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。

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• 酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。

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• 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

  是 否

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• 面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

  A．淀粉 B．鸡蛋 C．白糖 D．面粉

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• 面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧

  A．滚圆 B．称重 C．搓条 D．切割

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• 常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)

  是 否

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