谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

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• 计算题： 采用碘量法（高锰酸钾修正法）测定水中溶解氧时，于250ml溶解氧瓶中，加入了硫酸、高锰酸钾、氟化钾溶液、草酸钾、硫酸锰和碱性碘化钾－叠氮化钠等各种固定溶液共9.80ml后将其固定；测定时加2.0ml硫酸将其溶解，取100.00ml于250ml锥形瓶中，用浓度为0.0245mo/L的硫代硫酸钠滴定，消耗硫代硫酸钠溶液3.56ml。试问该样品的溶解氧是多少？

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• 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

  A . 分散 B . 凝固 C . 电解 D . 渗透压

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• 计算题： 采用碘量法（高锰酸钾修正法）测定水中的溶解氧时，于250m1溶解氧瓶中，加入了硫酸、高锰酸钾、氟化钾溶液、草酸钾、硫酸锰和碱性碘化钾-叠氮化钠等各种固定溶液共计9.80m1后将其固定；测定时加2.0ml硫酸将其溶解，取100.0m1于250ml锥形瓶中，用浓度为0.0245mol／L的硫代硫酸钠滴定，消耗硫代硫酸钠溶液3.56ml，试问该样品的溶解氧是多少？

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• 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

  A . A、甜味 B . B、咸味 C . C、苦味 D . D、酸味

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• 医嘱：万古霉素0.5g溶解至100ml生理盐水中，滴注时间不得少于75分钟。已知所用输液器的滴系数为15，试问每分钟滴数最多是（）

  A . 15滴 B . 20滴 C . 23滴 D . 26滴 E . 30滴

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• 肉品主要的呈味成分（）。

  A . ATP B . ADP C . 肌酸 D . 肌酐 E . 乙酸

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• 黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

  A . A、酯类 B . B、醛类 C . C、有机酸 D . D、醇类

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• 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

  A . 酸感 B . 刺激性 C . 甜感 D . 辣感

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• 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。

  A . A．130℃ B . B．180℃ C . C．230℃ D . D．280℃

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• 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

  A . A、茶汤发红，叶底暗褐 B . B、茶汤红亮，叶底暗褐 C . C、茶汤发暗，叶底暗褐 D . D、茶汤发黄，叶底暗褐

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• 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

  A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

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• 麻味的呈味物质是（）。

  A . 椒脂碱 B . 山椒素 C . 三甲胺 D . 胡萝卜素

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• 气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉中重要的呈味物质是（）。

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• 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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• 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。

  A、甜味氨基酸 B、咸味氨基酸 C、酸味和鲜味氨基酸 D、苦味氨基酸

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• 鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。

  A . 氨基酸 B . 核苷酸 C . 矿物质 D . 维生素

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• 吲哚美辛凝胶剂处方是吲哚美辛10.0g，交联型聚丙烯酸钠（SDB-L400）10.0g，PEG400080.0g，甘油100.0g，苯扎溴铵10.0ml，蒸馏水加至1000g。

  关于吲哚美辛凝胶剂处方叙述中错误的是A、吲哚美辛是主药 B、PEG4000为透皮吸收促进剂 C、SDB-L400是一种高吸水性树脂材料 D、甘油为增稠剂 E、苯扎溴铵为杀菌防腐剂 关于SDB-L400的叙述中哪一项是错误的A、 一种高吸水性树脂材料 B、吸水膨胀成胶状半固体 C、具有保湿、皮肤浸润作用 D、具有透皮吸收作用 E、是一种增稠剂

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• 肉品中主要的呈味成分（)。

  A．ATP B． ADP C． 肌酸 D． 肌酐 E． 乙酸

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• 将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）

  A．消杀现象 B．相乘现象 C．变调现象 D．对比现象

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• 醋酸肤轻松乳膏：醋酸肤轻松0.25g,十八醇90.0g,白凡士林100.0g,月桂醇硫酸钠10.0g,液状石蜡60.0g,二甲基亚砜15.0g,甘油50.0ml,尼泊金乙酯1.0g,蒸馏水加至1000.0ml,此处方属于类型乳膏

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