工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）

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• 工业发酵用的多糖有（）、（）及其（）。

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• 葡萄发酵过程中，哪些因素起主要作用？

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• 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

  A . 从自然界分离筛选 B . 从菌种保藏机构获得 C . 从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D . 从土壤中获得

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• 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

  A . 温度 B . 物理参数 C . 化学参数 D . 生物参数

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• 非发酵菌是一群不利用或仅以氧化形式利用葡萄糖的革兰阴性菌，主要有（）

  A . 产碱杆菌属 B . 假单胞菌属 C . 无色杆菌属 D . 不动杆菌属 E . 莫拉菌属

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• 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

  A . 增加口感 B . 防止食品氧化变质 C . 有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D . 提高食品质量

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• 发酵工业废菌丝主要用途有（）。

  A . A、饲料 B . B、肥料 C . C、焚烧 D . D、提取核酸 E . E、提取蛋白质

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• 对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

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• 发酵工业废菌丝主要包括（）。

  A . A、脂肪 B . B、蛋白质 C . C、灰分 D . D、无机盐 E . E、产物

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• 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.

  A . 单细胞蛋白 B . 氨基酸 C . 抗生素 D . 维生素

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• 分析如下图的含有葡萄糖和乳糖的培养基中青霉菌发酵代谢曲线，回答问题： https://assets.asklib.com/images/image2/2017031715435697809.jpg 目前青霉素工业已采用缓慢补加（）的办法代替乳糖，便于人工控制；补加葡萄糖的最佳时期应是（）期开始的。

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• 简述桃红葡萄酒的主要发酵设备。

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• 工业发酵培养基的成分来源有（）.

  A . 碳源 B . 氮源 C . 无机盐及微量元素 D . 前体、抑制剂、促进剂

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• 试述工业发酵培养基的主要成分？

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• 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做（）的原料。

  A . 威士忌 B . 伏特加 C . 白酒 D . 白兰地

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• 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

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• 根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为

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• 葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。

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• 葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

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• 红葡萄酒的颜色主要来源于在酒精发酵时液体对果皮的浸渍作用。（ ）

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• 发酵工业上常用的糖类主要有（ ）、（ ）。

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• 比较葡萄糖发酵的主要途径及在微生物生命活动中的重要性？

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• 3、葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（）

  A．酒精发酵 B．色素浸提 C．芳香物浸提 D．上述三种都包括

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• 主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有（)。

  A．琅姆酒 B．威士忌 C．葡萄酒 D．黄酒

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