腌渍

相似题目

• 腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

  A . A、盐 B . B、糖或蜂蜜 C . C、干果 D . D、醋

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• 腌渍的食盐要求是？

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• 糖在腌渍制品中的作用是（）。

  A . 保藏剂 B . 抑菌剂 C . 增稠剂 D . 抗氧剂

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• 食品腌渍通常分为（）。

  A . 酱渍 B . 盐渍 C . 糖渍 D . 酸渍

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• 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

  A . 清蒸鱼 B . 抓炒鱼 C . 糖醋鱼 D . 松鼠鱼

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• 腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。

  A . A、苤蓝 B . B、蔓青 C . C、青菜头 D . D、雪里红

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• 简述腌渍保藏原理。

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• 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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• 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

  A . A、干粉糊 B . B、托蛋糊 C . C、拍粉糊 D . D、拍粉托蛋糊

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• 使腌渍品保持绿色的方法有（）。

  A . 倒缸以及时排除热量 B . 提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用 C . 加入碳酸钙 D . 加入碳酸镁 E . 加入碳酸钠

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• 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

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• 食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。

  A . A、糖水罐头 B . B、浓缩果汁 C . C、速冻 D . D、蜜饯

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• 腌渍保藏不属于下列哪些项（）

  A . 物理 B . 化学 C . 辐射 D . 真空

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• 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

  A . 酸渍 B . 糖渍 C . 盐渍 D . 腌渍

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• 腌渍保藏的原理为（）。

  A . 降低食品的水分活性 B . 不破坏营养素 C . 不改变渗透压 D . 杀菌 E . 发酵

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• 腌渍类肉制品的特色为（）。

  A . 均需腌渍 B . 食盐为腌渍的基本成分 C . 均需烘干 D . 肥肉应呈淡红色

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

  A . A、过短 B . B、过长 C . C、长 D . D、短

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• 腌渍保藏的原理是（）。

  A . 降低食品的水分活性 B . 杀菌 C . 不改变渗透压 D . 不破坏营养素

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• 食品的腌渍方法有（ ）

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• 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

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• 炸好的腌渍麻辣腿排保存时间为（）

  A．15分钟 B．20分钟 C．25分钟 D．30分钟

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• 炸制好的腌渍腿肉保存温度为（）

  A．85℃ B．60-70℃ C．65-75℃ D．50-60℃

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