炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是(),高于100℃.,它会转变为一种有毒的物质。
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家政服务员在烹饪时,醋、麻油、味精一般应在菜肴即将()时放。
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鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()。
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采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有()性质。
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味精中主要成份为蛋氨酸。
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
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制作蔬菜牛肉粥,米饭,蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀,出锅前放入盐和味精调味
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味精中的主要成份是()。
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味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一种氨基酸,科学证明味精对人体有益无害,但食用味精时应注意如下几个问题,下面哪个不正确()
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味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
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味精在温度达到多少度起才能发挥作用。()
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味精的最佳溶解温度是()。
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味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
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在菜里加一些味精,菜就会变得更好吃一些,这是因为()。
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做菜时,最好在菜快好时再加入味精。()
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使用味精最适宜的温度为()。
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厨房中常用的调味品—味精,其主要成份的化学名称是()
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味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过(),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
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味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过( ),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
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味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过( ),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
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味精放入的时间应该在菜快成熟,起锅之前。此题为判断题(对,错)。
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从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。另外,味精的适宜浓度为0.2%——0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。 根据这段文字,下列说法正确的是:
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) , 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使() 分解, 影响味精呈鲜效果。
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味精最适宜的溶解温度是()℃。
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正常情况下,味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围为()。
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