为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
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蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
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面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
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烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
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烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
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奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
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煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
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女，4月龄。患儿出生后不久手足出现水疱，以关节和摩擦部位为著，摩擦后加重。患儿出生正常。母孕期无感染及服药史，父母非近亲结婚。家族中无类似疾病。体检：生长发育良好，生命体征正常，头颅及耳鼻检查无异常，颈无抵抗，心、肺、腹部检查无异常，口唇周围及手足皮肤可见大小不等透亮水疱，直径约1～2cm。该病透射电镜下皮肤松解发生于表皮基底细胞下部。该病属于遗传性大疱性表皮松解症（EB）的（）。
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女，4个月龄。患儿出生后不久手足出现水疱，以关节和摩擦部位为著，摩擦后加重。患儿出生正常。母孕期无感染及服药史，父母非近亲结婚。家族中无类似疾病。体检：生长发育良好，生命体征正常，头颅及耳鼻检查无异常，颈无抵抗，心、肺、腹部检查无异常，口唇周围及手足皮肤可见大小不等透亮水疱，直径约1～2cm。该病透射电镜下皮肤松解发生于表皮基底细胞下部。该病属于遗传性大疱性表皮松解症（EB）的哪一类型（）
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奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
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松饼烤焙时烤炉宜选用（）
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在进近中，为使双通道自动驾驶工作，下面哪个说法是错的（）？
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奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
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奶油空心饼外壳太厚是因（）
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奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
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制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
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为使汽车具有良好的居住性，应满足哪些条件？
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
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人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
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使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
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稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
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因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（ ）。
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关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。
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