煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

相似题目

• 以下何者为正确？（）。

  A . 当发生通货膨胀的时候，银行利率就会上升，而长期寿险险种的预定利率相应改变 B . 当发生通货膨胀的时候，银行利率就会上升，而长期寿险险种的预定利率不能相应改变 C . 当发生通货膨胀的时候，银行利率就会下降，而长期寿险险种的预定利率不能相应改变 D . 当发生通货膨胀的时候，银行利率就会下降，而长期寿险险种的预定利率相应改变

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• 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）

  A . 配方中面粉用量太多 B . 加蛋时面糊太冷无法乳化均匀 C . 加蛋时面糊温度太高 D . 配方中蛋的用量太多

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• 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）

  A . 油 B . 膨剂 C . 蛋白 D . 水于面糊表面

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• 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）

  A . 厚 B . 薄 C . 软 D . 不影响

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• 奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）

  A . 蛋白 B . 面粉 C . 碳酸氢氨 D . 油脂

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• 盘（饼）块类锻件和空心类锻件应选用哪些基本的锻造工序？

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• 上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。

  A . 北京烤鸭 B . 清炸鸡珍肝 C . 香酥鸡 D . 油爆双脆

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• 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

  A . A、硬质面包和烫面糕点 B . B、软质面包和混酥糕点 C . C、脆皮面包和冷冻甜品 D . D、起酥面包和起酥糕点

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• 松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）

  A . 20% B . 50% C . 75% D . 100%

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• 奶油空心饼外壳太厚是因（）

  A . 蛋的用量太多 B . 蛋的用量不足 C . 面糊温度太高 D . 面糊温度太低

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• 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）

  A . 技术好 B . 烤盘油擦太多 C . 底火太弱 D . 上火太强

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• 为加强内部控制，以下何者为正确（）

  A . 寿险公司应建立独立的稽核审计部门 B . 寿险公司应制定完善的稽核审计制度，配备一定比例的专职稽核审计人员。 C . 稽核审计部门应实行垂直管理体制，总公司稽核部门直接对公司董事会或法定代表人负责，确保其独立行使职权。

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• 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）

  A . 碳酸氢钠 B . 小苏打 C . 发粉 D . 酵母

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• 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

  A . 70% B . 80% C . 90% D . 100%

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• 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。

  A . 鲜奶油 B . 黄油 C . 清黄油 D . 荷兰少司

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• 泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油 下列表述哪项不正确：

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• 泡芙用英文表示为( )。

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• 泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油 下列表述哪项不正确

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• 关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。

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• 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（)、黄酱等。A.糖浆B.奶油C.面糊D.面酱

  泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄酱等。 A.糖浆 B.奶油 C.面糊 D.面酱

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• 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、黄酱等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 泡芙成形后,即可放入烘烤箱内烘烤,泡芙的温度为（）左右,时15-25mm烘烤至金黄色,内部成熟为止

  A．180℃ B．190℃ C．200℃ D．220℃

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• （）"509.泡芙成品出现表面颜色太浅原因为

  A．烤箱温度低 B．鸡蛋加入量多 C．烘烤时间长 D．面未烫熟

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