康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品？
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
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根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
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根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
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减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量（）。
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适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）
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腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
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食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
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某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。
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某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。
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GB 5009、238-2016 中规定的康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定的是：
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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康卫氏皿扩散法的原理是利用样品在康卫氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的什么物质中扩散平衡后，根据样品质量的增加或减少的量，求出Aw值。
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冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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2、下列哪种食品的水分活度最低？
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高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
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高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。
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