西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点

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• 下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。

  A . A、玫瑰红葡萄酒 B . B、干白葡萄酒 C . C、香槟酒 D . D、甜葡萄酒

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• 西餐宴会中吃鱼时，应使用（）。

  A . 肉刀和肉叉 B . 鱼刀和鱼叉 C . 汤勺 D . 水果刀和水果叉

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• 西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。

  A . 法式服务 B . 美式服务 C . 俄式服务 D . 英式服务

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• 西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）。

  A . 1米 B . 2米 C . 3米 D . 4米

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• 西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）

  A . 三明治 B . 汉堡包 C . 冰淇淋 D . 面包

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• 西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。

  A . 法式服务 B . 俄式服务 C . 美式服务 D . 英式服务

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• 西餐宴会中的酒水的类别包括（）

  A . 餐前酒 B . 佐餐酒 C . 餐后酒

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• 西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

  A . 土豆 B . 火腿 C . 奶酪 D . 鸡蛋

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• 西餐宴会中，第一道菜应上（）。

  A . 白脱面包 B . 果盘 C . 汤 D . 鱼

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• 西餐宴会服务中正确的做法是：（）

  A . 上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B . 喝汤时一般不喝酒 C . 西餐撤盘一般是徒手操作 D . 在客人的右侧送上面包和黄油 E . 遵循先宾后主，女士优先的原则

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• 高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。

  A . 烈性酒 B . 红葡萄酒 C . 白葡萄酒 D . 香槟酒

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• 西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。

  A . 正确 B . 错误

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• 在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

  A . A、补齐刀叉→上菜→斟酒 B . B、补齐刀叉→斟酒→上菜 C . C、上菜→斟酒→补齐刀叉 D . D、斟酒→上菜→补齐刀叉

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• 西餐宴会中，食品用完后需饮用（）。

  A . 餐前酒 B . 餐后酒 C . 白葡萄酒 D . 红葡萄酒

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• 在西餐宴会上，祝酒干杯只限于饮用哪一种酒？

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• 西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。

  A . 上香巾 B . 上茶水 C . 上咖啡 D . 斟酒

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• 在西餐宴会上，一般哪一种情况标志着宴会的开始？

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• 下面哪一项是中餐和西餐的外在区别：（）

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• 西餐宴会服务中,服务员操作不正确的是（）

  A．先摆好相应的餐具再上菜 B．按“先宾后主，女士优先”的顺序 C．一般是徒手撤盘 D．先上菜后斟酒

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• 西餐宴会中，上鱼类菜肴时应先斟好（）

  A．果汁 B．白兰地 C．红葡萄酒 D．白葡萄酒

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• 下列西餐宴会服务过程中,在客人右侧操作的是（）

  A．头盆 B．上汤 C．上鱼类菜肴 D．分派肉类菜肴 E．分派甜点

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• 下列餐饮服务方式中，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会服务的是（）

  A．俄式服务 B．法式服务 C．中式服务 D．美式服务

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• 西餐宴会服务中，客人主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。（）

  是 否

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