乳清的主要成分有（）

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• 构成细胞的主要化学成分有几类或植物细胞的主要化学成分是什么？

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• 种子的化学成分：（）等物质。其中营养成分主要有（）。按照主要营养成分和用途，可以分为（）。

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• 酸奶成品的乳清析出要低于5%。

  A . 正确 B . 错误

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• 胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳清酸磷酸核糖转移酶催化乳清酸核苷酸的形成。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

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• 以乳清蛋白为主的是（）

  A . A.母乳 B . B.牛奶 C . C.全脂奶粉 D . D.羊奶 E . E.酸牛奶

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• 铵油炸药的主要成分有铵油炸药的主要成分有什么？

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• 乳清蛋白中（）含量低，具备了有益于人体的诸多保健功能。

  A . A、脂肪 B . B、β-乳球蛋白、免疫球蛋白 C . C、亮氨酸等支链氨基酸 D . D、精氨酸、谷氨酰胺

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• 茯苓的主要化学成分有几类？抗癌成分是什么？

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• 国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。

  A . 15% B . 25% C . 35% D . 38%

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• 请说出防风的来源、主产地、药用部位、主要成分、鉴别特征及功效。防风的主要成分有（）

  A . A.生物碱类 B . 黄酮类 C . 挥发油 D . 蒽醌类 E . 皂苷类 F . 香豆素类

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• 分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。

  A . A、分离乳清蛋白价格便宜 B . B、分离乳清蛋白纯度高，易吸收 C . C、分离乳清蛋白更稳定 D . D、分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质

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• 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

  A . A、60：40 B . B、40：60 C . C、30：70 D . D、70：30

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• 请说出防风的来源.主产地.药用部位.主要成分.鉴别特征及功效。防风的主要成分有（）

  A . A.生物碱类 B . 黄酮类 C . 挥发油 D . 蒽醌类 E . 皂苷类 F . 香豆素类

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• 细胞膜的化学成分主要有 、 、 ，构成膜主体的化学成分是 。

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• 单项选择题：下列属于牛乳中主要蛋白质的是？ A. 肌肉蛋白质 B. 酪蛋白 C. 乳清蛋白质 D. 种子蛋白质

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• 乳清蛋白粉、肌酸、谷酰胺肽、B族维生素、矿物质铬等营养素都对肌肉的生长有一定的促进作用。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分（)。A、α-乳球蛋白B、乳清蛋白C、卵球蛋白D、酪蛋白E、β-乳球

  下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分()。 A、α-乳球蛋白 B、乳清蛋白 C、卵球蛋白 D、酪蛋白 E、β-乳球蛋白

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• 理论上可替代乳清的蛋白源（）

  A．蔗糖 B．高蔗糖 C．大豆浓缩蛋白 D．可提高采食量

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• 乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故

  A．矿物质 B．糖 C．蛋白质 D．脂肪

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• 乳清酸尿症患者的尿中含有较高水平的乳清酸，服用一种物质可以减轻此病的症状。该物质是（）

  A．腺嘌呤 B．鸟嘌呤 C．次黄嘌呤 D．胸腺嘧啶 E．尿嘧啶

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• 11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。

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• 88、乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

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