发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流,以使酒液温度均匀。
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发酵罐在排放酵母操作时,应()进行,以减少酒液随着酵母过多排出,增加酒损。
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将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加一些纯碱(或小苏打),可以使馒头蒸熟后疏松多孔,原因是?
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发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是()。
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发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是()。
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高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。
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温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
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原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。
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在发酵过程中,当酒度达到()Vol.时,酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
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蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。
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温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
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酿造酒在制作过程中,糖分分解产生乙醇,当酒液的酒精含量达到一定比例时,会使发酵停止,这时乙醇含量中为()。
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发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制()温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。
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在发酵期间,污染杂菌是酒液酸败的主要原因。
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发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
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白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志,会使酒体()、()、()。
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在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致。
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厌氧发酵的温度升高,产生的沼气量()。
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当酒液中的酒精体积分数高于(),则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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发酵罐在发酵后期降温至3~5℃后,以控制()温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
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圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠()。
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白葡萄酒在主发酵期间要严格控制室温,尽量让酒液充分接触空气。()
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用酵母发酵,温度在()°c以下,不超过1小时,面坯不会产生酸,不必加碱中和
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14、加入()可使酒醅疏松,保持—定的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。