刀工要求怎样？
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简述刀工美化有什么作用？
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刀工操作的基本要求不包括（）。
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原料的刀工处理中分为（）两个方面。
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
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中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
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广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。
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刀工美化的操作要求之一是（）。
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下列不属于刀工要求的是（）。
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冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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刀工的基本要求（）。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
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"503.刀工的基本要求（）
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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下列不属于刀工的基本要求的是（）
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严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，（）原料成型。大小，粗细，薄厚均匀，无连刀，符合烹调要求
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中国烹饪刀工精细，刀工的效果赋予菜肴的（)。