原料乳标准化是为了确定其（)和（)的含量。 名词解释

相似题目

• 一般对原料乳脂肪含量要求（）。

  A . 大于3.2% B . 大于50% C . 小于3% D . 小于1%

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• 当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部分脱脂乳调整。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。

  A . 6.7 B . 9.8 C . 11.5 D . 12.2

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• 欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。

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• 在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

  A . 2.5 B . 3.2 C . 3.5 D . 4.0

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• 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）

  A . 8.5％ B . 4.5％ C . 11.5％ D . 6.5％

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• 原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。

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• 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。

  A . A、确定成本控制标准 B . B、确定成本控制人员 C . C、预测销售量 D . D、制订科学采购程序

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• 调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

  A . 正确 B . 错误

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• 原料乳标准化是为了确定其（）和（）的含量。

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• 为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）

  A . 4℃，48小时内必须加工 B . 4℃，7天内必须加工 C . 4℃，15天内必须加工 D . 10℃，6天内必须加工

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• 消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。

  A . A.0.01 B . B.0.02 C . C.0.03 D . D.0.04

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• 含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

  A . 总固体、水分 B . 总固体、蛋白质 C . 总固体、脂肪 D . 脂肪、蛋白质

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• 原料乳的标准化指的是什么？

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在( )cfu/ml以下，二是原料乳中不得含有( )和其它杀菌剂的存在。

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• 为了增加乳中蛋白质含量而添加三聚氰胺的异常乳为（）

  A.混入杂质乳 B.微生物污染乳 C.人为异常乳 D.营养不良乳

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• 据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（)（)（)和高脂酸乳。

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• 【单选题】37.在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。

  A．1.64 B．2.36 C．3.10 D．4.20

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• 调制乳原料中的生牛（羊）乳或复原乳含量应不低于——（）

  A．0.6 B．0.7 C．0.75 D．0.8

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• 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（)。

  A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂类 D、矿物质

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