食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。
相似题目
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大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
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根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
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简要说明水分活度与酶活性的关系？
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腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
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食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
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大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品？
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冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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水分活度又叫水分活性，是纯水的蒸气压与同温度下溶液中水的蒸气压之比。
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2、下列哪种食品的水分活度最低？
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高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
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高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。