鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。

相似题目

• 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

  A . A、蛋白质 B . B、微生物 C . C、植物菌 D . D、食用菌

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• 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 宋嫂鱼羹 C . 龙凤三丝 D . 拆烩鲢鱼头

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• 法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。

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• 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。

  A . A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用 B . B、虽然预制工艺不起决定性作用 C . C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响 D . D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

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• 调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

  A . 正确 B . 错误

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• 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 鲁菜菜肴特点具有（）。

  A . 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味 B . 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味 C . 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美 D . 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

  A . 白酒 B . 茅台 C . 五粮液 D . 二锅头

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• 在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。

  A . 清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝 B . 德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉 C . 糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙 D . 清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪

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• 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

  A . 炸或煎 B . 氽 C . 爆 D . 炒

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• 西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）

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• 山东的海派卤菜在清宫御膳房占有重要的地位，原因是厨师在菜肴中暗暗投放（）干粉作为调味剂？

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• 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。

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• 下列菜肴中依次为苏菜、粤菜、鲁菜、川菜代表名菜的一组是()

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• 甜品一般不会被当作正餐，通常被作为下午茶的小食。

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• "994.食物经加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般是指菜肴的（）

  A．气味 B．香味 C．滋味 D．口味

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• 盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成

  A．一二 B．二三 C．三四 D．四五

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• 馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（）

  是 否

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• 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。

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