罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

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• 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

  A . A、易于分层 B . B、分解蛋白质 C . C、分解糖类 D . D、增加脂肪极性

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• 用罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

  A . A、易于分层 B . B、分解蛋白质 C . C、分解糖类 D . D、增加脂肪极性

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• 采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

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• 下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。

  A . 炼乳 B . 乳粉 C . 肉类 D . 冰淇淋

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• 罗兹·哥特里法测脂肪含量时加入石油醚的作用（）。

  A . A、除去乙醚层中包含水分 B . B、沉淀蛋白 C . C、提取脂肪

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• 罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。

  A . A、90℃～100℃ B . B、80～90℃ C . C、100～102℃ D . D、110℃

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• 用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

  A、含有一定量水分 B、尽量少含有蛋白质 C、颗粒较大以防被氧化 D、样品应干燥

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• 采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

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• 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

  A . A、鱼类 B . B、肉类 C . C、豆粉 D . D、蛋类

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• 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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• 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

  A . A、易于分层 B . B、分解蛋白质 C . C、分解糖类 D . D、增加脂肪极性

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• 索氏脂肪提取器、索氏脂肪提取仪、（）和恒温烘箱为饲料粗脂肪含量测定用主要仪器设备。

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• 下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（）。

  A . 甜炼乳 B . 鲜乳 C . 奶油 D . 肉类

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• 乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。

  A . 90℃～100℃ B . 80～90℃ C . 100～102℃ D . 110℃

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• 用罗兹哥特里法测脂肪加入石油醚的作用（）

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• 罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

  A . A、乙醚 B . B、石油醚 C . C、水 D . D、乙醚和石油醚

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• 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。

  A . A、盐酸 B . B、乙醇 C . C、乙醚 D . D、氨水

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)

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• 乳脂肪是指采用哥特里 – 罗兹法测得的脂质，在牛乳中的含量平均为 ( )

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• 罗紫－哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（)。

  A．A.90~100℃ B．B.80~90℃ C．C.100~102℃ D．D.110℃

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• 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）

  A．易于分层 B．分解蛋白质 C．分解糖类 D．增加脂肪极性

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