油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
相似题目
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
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油脂在面团中起什么作用？
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加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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面团中加入油脂，主要作用是（）。
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
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松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
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日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
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混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
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油脂在面团中使用面团的（）减弱。而疏散性和可塑性增强
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油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
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