待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。（）

相似题目

• 在零点早餐服务中，一般值台员应在点心卡上记录（）。

  A . A、台号 B . B、茶位 C . C、值台员名字 D . D、工号

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• 值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）等工作。

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• 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。

  A . 正确 B . 错误

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• 当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。

  A . 餐厅经理 B . 领班 C . 值台员 D . 厨师

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• 感恩节的传统主菜是什么？（）

  A . 火鸡 B . 南瓜馅饼 C . 红莓苔子果酱 D . 甜山芋

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• 西餐上菜的程序是沙拉、头盆、汤类、主菜、甜点。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

  A . A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B . B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C . C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D . D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

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• 有关值台员的礼仪，正确的是（）。

  A . 如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有” B . 宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行 C . 开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开 D . 菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重

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• 服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

  A . 左上方 B . 左下方 C . 正上方 D . 右上方

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• 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。

  A . 色彩 B . 风格 C . 食量

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• 值台员进行收尾工作检查时要填写（）。

  A . 《餐前检查表》 B . 《餐厅日记》 C . 《卫生检查》 D . 《质量检查表》

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• 在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况，（）。

  A . 提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作 B . 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作 C . 按服务程序及标准为客人提供就餐服务 D . 为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理 E . 当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作

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• 西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。

  A . 椒盐瓶 B . 花盆 C . 水杯 D . 酒杯

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• 值台员要注意宾客酒水的饮用情况，一般当宾客杯中酒水还剩（）时，就要为宾客斟倒。

  A . 1/5 B . 4/1 C . 1/3 D . 1/2

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• 面包的位置于主菜的左侧。

  A . 正确 B . 错误

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• 高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。

  A . 烈性酒 B . 红葡萄酒 C . 白葡萄酒 D . 香槟酒

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• 餐厅前台领班需要负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

  A . 正确 B . 错误

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• （）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

  A . A、星期点心 B . B、四季点心 C . C、主席点心 D . D、席上点心

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• 递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知（）。

  A . 菜式品种及出菜顺序 B . 客人风俗习惯 C . 收费办法 D . 邀请对象 E . 特殊需要

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• 当宾客用菜后把刀、叉分搭放在菜盘两边，表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走，如刀、叉平行摆放在盘内，则表示还需要继续用餐。（)

  是 否

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• 上水果前值台员应撤去桌面除酒杯外的所有餐具。（）

  是 否

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• 西餐宴会服务中，客人主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。（）

  是 否

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