固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。

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• 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 由大气中的水、氧、酸性污染物等物质的作用而引起的腐蚀是（）

  A . 大气腐蚀 B . 海水腐蚀 C . 土壤腐蚀 D . 金属腐蚀

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• 酸度系数是指釉组成中的酸性氧化物与碱性氧化物的摩尔比，酸度系数愈大，则烧成温度愈低。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸度是指水中能和氢氧根发生中和反应的酸性物质的总量，这些酸性物质是（）。

  A . A、在稀溶液中能全部电离出氢离子的盐酸硫酸和硝酸 B . B、在稀溶液中能部分电离的弱酸，如：氢硫酸和腐植酸等 C . C、强碱弱酸生成的盐类，如：碳酸钠，磷酸三钠和醋酸钠等

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• 牛乳中的自然酸度的来源（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、CO

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• 乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸度表示（）中所含酸性物质的多少。

  A . 汽油 B . 柴油 C . 煤油 D . 润滑油

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• 收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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• 牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

  A . 正确 B . 错误

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• 在扁平苔藓上皮的棘层、基底层的黏膜固有层可见到的圆形均质性嗜酸性物质叫作（）

  A . Civatte小体 B . Birbeck颗粒 C . 分泌颗粒 D . 致密小体 E . 朗格汉斯颗粒

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• 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、发酵酸度

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• 吸附在土壤胶体颗粒表面的酸性物质如H+和AI3+所产生的酸度，这些致酸离子只有被交换到土壤溶液中才能显示出来酸性的强弱，故称为（）

  A . 潜性酸 B . 交换性酸 C . 活性酸 D . 水解性酸

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• 根据酸度（值）的大小可以判断油品中所含酸性物质的量。一般来说，酸度（值）越（），在油品中所含的酸性物质就越（）。

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• 牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 吸附在土壤胶体颗粒表面的酸性物质如H+和AI3+所产生的酸度，这些致酸离子只有被交换到土壤溶液中才能显示出来酸性的强弱，故称为活性酸度

  A . 正确 B . 错误

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• 固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。

  A . A、磷酸盐 B . B、草酸盐 C . C、碳酸盐 D . D、以上都不对

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• 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A、氢离子浓度指数（pH）值 B、吉尔涅尔度（0T） C、牛乳的比重 D、牛乳的折射率

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• 牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T

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• 外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

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• 牛乳的酸度分为固有酸度和（）

  A．乳酸酸度 B．发酵酸度 C．本质酸度 D．后期酸度

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• 【多选题】24.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A．氢离子浓度指数（pH）值 B．吉尔涅尔度（0T） C．乳酸度（乳酸%） D．牛乳的折射率 E．牛乳的比重

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• 酸度，是酒中酸性物质多少的指标，酸度越（），越感觉

  A．高，甜 B．低，甜 C．高，辛口 D．低，辛口

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• 生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片,其生乳酒精检测方法为2ml牛乳中加入（)相应浓度酒精，摇匀看是否产生絮片和颗粒物。

  A．1ml B．2ml C．5ml D．10ml

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• 固有酸度来源于牛乳中的哪些酸性物质（）

  A．蛋白质 B．柠檬酸盐 C．磷酸盐 D．乳糖

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