牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

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• 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳酸度

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• 牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

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• 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。

  A . A、O.15-0.18％ B . B、O.14-0.17％ C . C、O.16-0.18％ D . D、O.15-0.17％

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• 牛乳酸度°T指的是（）。

  A . A、滴定酸度 B . B、有效酸度 C . C、挥发酸度 D . D、固有酸度

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• 牛乳中的自然酸度的来源（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、CO

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• 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。

  A . A、0.5%碱性品红 B . B、0.05%碱性品红 C . C、0.005%碱性品红 D . D、3%硫酸钴

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• 习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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• 牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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• 随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。

  A . 不变 B . 无规律变化 C . 升高 D . 降低

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• 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、发酵酸度

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• 牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。

  A . 二氧化碳 B . 磷酸盐 C . 脂肪 D . 蛋白质 E . 柠檬酸盐

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• 健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）OT。

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• 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

  A . A、新鲜程度 B . B、稳定性 C . C、固有酸度 D . D、发酵酸度

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• 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A、氢离子浓度指数（pH）值 B、吉尔涅尔度（0T） C、牛乳的比重 D、牛乳的折射率

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• 牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T

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• 外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

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• 牛乳的酸度分为固有酸度和（）

  A．乳酸酸度 B．发酵酸度 C．本质酸度 D．后期酸度

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• 【多选题】24.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A．氢离子浓度指数（pH）值 B．吉尔涅尔度（0T） C．乳酸度（乳酸%） D．牛乳的折射率 E．牛乳的比重

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• 牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标

  A．热稳定性 B．酸度高低 C．优质奶 D．劣质奶

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• 14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。

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