制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。
相似题目
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调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
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制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
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擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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擘酥属油酥面团中的（）类。
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
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制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
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派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
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具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
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制作乐亭烧饼时，将面粉（)加麻油100g放人盆内，调成油酥。
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在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
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（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面
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广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
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制作高桩馒头的面发起加减中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团
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调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇人（)的花生油。
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生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜