酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

相似题目

• 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

  A . 桂林三花酒 B . 黄鹤楼 C . 玉冰烧 D . 白云边

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• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.

  A . 麦曲 B . 酒药 C . 大曲 D . 淋饭酒母

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• 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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• 糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。

  A . 正确 B . 错误

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• 边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。

  A . 啤酒 B . 葡萄酒 C . 白酒 D . 黄酒

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• 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

  A . A、霉菌 B . B、酵母菌 C . C、细菌 D . D、甲烷菌

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• 豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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• 浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

  A . A、高温 B . B、中高温 C . C、低温 D . D、中温

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• 清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

  A . 麸曲 B . 清茬曲 C . 小曲 D . 后火曲 E . 酯化曲 F . 包包曲 G . 红心曲

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？

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• 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

  A . A、大曲和酒母 B . B、小曲和酒母 C . C、大曲、小曲或麸曲及酒母等 D . D、麸曲和酒母

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• 特型酒的糖化发酵剂是（）

  A . A、小曲 B . B、大曲 C . C、麸曲 D . D、淀粉酶

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• 边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

  A . 大曲 B . 小曲 C . 麸曲 D . 小曲和大曲混合使用

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• 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。

  A . 氧气 B . 糖 C . 甲醇 D . 酶

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• 绍兴黄酒酿造技艺在哪一年被列为国家级非物质文化遗产（）。

  A . 2005年 B . 2006年 C . 2007年

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• 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

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• 酿造车间（包括糖化、发酵、过滤）涉及的质量类KPI指数包括（）*（适用于酿造车间主任/生产班长/工艺技术员/质量KPI模块负责人）

  A．理化指数、微生物指数、风味指数 B．酿造一致性指数 C．集团品评指数、本部品评指数 D．消费者投诉指数、漓泉食品安全指数

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

  A．低温大曲 B．高温大曲 C．中温大曲 D．中高温大曲

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• 传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）

  A．清茬曲 B．小曲 C．包包曲 D．酯化曲

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