面筋的成分
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面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。
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面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
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面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
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面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
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面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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面筋的主要成分是（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
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将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
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小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
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粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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"1102.将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）
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什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？
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面筋的延伸性鉴定中，将面筋被拉断时的长度为（）以上者为延伸性差。
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面筋由哪些成分组成？
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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