原料的初步热处理 名词解释
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
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原料初步熟处理的炟适用于（）。
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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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烹饪原料的初步热处理
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在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。
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原料在水中加热成熟的初步热处理方法称为（）
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"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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原料初步热处理的作用？
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下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主（）