黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

相似题目

• 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

  A . A、密度增大 B . B、重量增大 C . C、体积增大 D . D、重量减少

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• 采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

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• 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

  A . A、油脂 B . B、鸡蛋 C . C、水分 D . D、糖

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• 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

  A . 挤制 B . 溶化 C . 刮球 D . 切片

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• 黄油症的治疗方法是（）

  A . 点眼药水 B . 涂眼药膏 C . 内服中药 D . 手术治疗 E . 无须治疗

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• 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。

  A . 切片、块 B . 刮球 C . 挤制 D . 溶化

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• 下列各项中，可以解决黄油排放不好的方法有（）。

  A . A、提高塔釜液面，增大停留时间，适当补水，多次排放 B . B、加大补碱量 C . C、补入新鲜水 D . D、严重时可将下段循环泵停止运行，静止分层

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• 人造黄油含（）脂肪酸较多。

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• 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。

  A . A、黄油全部溶为液体、不透明、变色 B . B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 C . C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 D . D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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• 黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（）。

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• 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

  A . A、双煮法 B . B、烤化法 C . C、煎化法 D . D、水煮法

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• 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄油雕的保存时间较长，能达到（）左右。

  A . 一周 B . 一月 C . 半年 D . 一年

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• 黄油生产是一种物理加工过程，是将牛奶通过离心器旋转提炼而成。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

  A . A、搅拌 B . B、起泡 C . C、打发 D . D、熟化

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• 碱洗塔黄油排放不好的正确处理方法是（）。

  A . A．降低塔釜液位设定值 B . B．加大补碱量 C . C．减小补入新鲜水 D . D．暂停下段碱循环泵，静置使油碱分层

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• 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

  A . A、天然黄油 B . B、人造黄油 C . C、蔬菜黄油 D . D、白脱油

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• 泡芙制作时黄油和水的比例一般在:

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• 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

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• 用石墨和黄油浸透的棉织填料适合用在低压水泵上，输送介质在（)以下。

  A．A.40℃ B．B.30℃ C．C.45℃ D．D.50℃

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• （）适宜加工易滑的原料，如奶酪.大块黄油；适宜原料的切碎，如葱头.蒜末等

  A．直切法 B．推拉切法 C．铡切法 D．转切法

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• 黄油是从（）中分离、加工后制成的。

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• 香草黄油撒粉开封后在撒粉罐中和常温密封的保存时间分别是多少？（）

  A．24小时/72小时 B．48小时/72小时 C．72小时/5天 D．72小时/7天

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