下列餐厅对客服务中操作不正确的选项是哪项（）？

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• 下面属于前台在对客服务的过程中，须与客服中心合作的项目是哪项（）？

  A . 遗留物品处理 B . 办理家宾卡 C . 家宾会员积分兑换礼品 D . 物品赔偿处理

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• 下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生

  A . （1）（2）（3）（5） B . （1）（3）（4）（5） C . （2）（3）（4）（5） D . （1）（2）（3）（4）

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• 下列关于餐厅计划清洁卫生安排不正确的是哪项（）？

  A . A.以服务手册为依据，明确清洁标准，制定清洁计划 B . B.清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整 C . C.尽量减少参与计划卫生人员数量，避免重复劳动和人力浪费 D . D.进行计划清洁时以不影响正常经营为准，应安排在收市以后进行

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• 下列关于客房服务员为客人提供开门服务时，操作不正确的是哪项（）？

  A . 走廊遇到客人要求开门时，服务员应礼貌问候客人，并请客人至前台开具《住店客人开门通知单》。 B . 客人拒绝去前台办理开门手续但要求服务员开门时，服务员应请客人出示证件，询问客人姓名、房号与前台电话核对确认；为客人开门，并礼貌道别； C . 《服务员工作日报表》备注内记录开门时间和房号。 D . 收到的《客人开门通知单》服务员应在下班时交给前台。

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• 下列关于餐厅装饰画描述不正确的是哪项（）？

  A . 自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画； B . 餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。 C . 餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画 D . 画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。

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• 下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？

  A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

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• 在餐厅用餐人数较多时，为提高餐厅的服务效率，下列调整不符合如家经营理念的是哪项（）？

  A . 提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务 B . 分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐 C . 前台停止销售散客早餐券，使用外包服务 D . 提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数

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• 根据进出门流程的标准，下列对客房服务员小张进出门操作，不正确的是哪项（）？

  A . 如房门上挂着“请勿打扰”牌，不得敲门，在《客房服务员工作报表》上，做好记录 B . 如是住客房，可先通过门镜观察是否有客人在房间内，在确认是否进行打扫。 C . 如进房时发现客人在睡觉或浴室，应立即退出锁上门并做好记录，如客人被吵醒，应与客人道歉。 D . 清洁完房间后，需检查保洁工具或维修工具，有无遗留在房内

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• 下列选项中，不属于如家服务理念内容的是哪项（）？

  A . 快乐的微笑 B . 亲切的问候 C . 热情的服务 D . 欢心的道别

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• 下列选项中，不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项？（）

  A . 整体氛围 B . 光照 C . 湿度 D . 气味

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• 关于餐厅餐桌清洁步骤，下列不正确的是哪项（）？

  A . 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁 B . 再用干净的湿润的抹布进行擦拭 C . 注意不使洗洁精残留在桌面上。 D . 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

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• 在如家家宾会员的服务管理流程中，以下操作不正确的是哪项（）？

  A . 《家宾俱乐部加盟登记表》、《升级金卡确认单》的单据流向均为：白联入PMS系统封包，红联夜审时与《家宾系统每日对账单》合订封包进财务 B . 家宾卡积分的原则是：客人入住时，输入PMS系统的姓名、身份证号码和卡号与“如家家宾会员管理系统”中该客人注册时的姓名、身份证和卡号核对相符，方可积分 C . 客人在如家官网在线支付购买家宾卡后，可持身份证件复印件至酒店前台领取实体卡（身份证原件） D . 前台在为家宾会员办理入住时，若遇前台网络中断，则PMS系统操作为：“客源”选择“其他”——“房价代码”选择“不定房价”——“折扣原因”选择“会员入住时酒店断网”——网络恢复后，前台应及时在PMS系统修改界面，导入会员信息，避免会员无法积分

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• 下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

  A . 厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作 B . 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。 C . 餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 D . 餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

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• 下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？

  A . 负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作 B . 协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 C . 主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务 D . 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

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• 根据洗衣服务流程标准，在取回洗衣服务中的操作，不正确的是哪项（）？

  A . 洗衣公司可以根据客人的房号，直接把衣服送至楼层 B . 如果有帐务问题的洗衣，需要请客人至前台领取 C . 送回的洗衣前台要在《可以交接本》上做好确认记录 D . 送回客衣时，第三联洗衣单与洗衣一并送回

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• 餐厅服务员在对客人张先生进行正餐服务时，下列标准用语使用不正确的是哪项（）？

  A . 电话铃响三声内接听：您好，餐厅! B . 点菜时，服务员双手呈递菜单：“张先生，请先看一下菜单” C . 在为客人上菜前礼貌提示客人：“张先生，打扰一下……” D . 挂帐时，礼貌请客人签字确认：“张先生，请您签名，谢谢”

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• 下列关于对客用品盘点要求的描述，理解不正确的是哪项（）？

  A . A.客用品盘点包括易耗品盘点和低值易耗品盘点，相关盘点表格由客房经理保存； B . B.客用品盘点由客房经理/领班进行，运营经理复核签字，若出现差异时，则在备注中说明原因； C . C.盘点时，对应的库存客用易耗品数量须记录在《每日客用品统计表》的“实盘数”中 D . D.盘点后，客房经理根据库存数量向店长提出申购需求，店长审批后，可进行申购。

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• 下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？

  A . 根据厨师长要求推荐今日急推菜品 B . 为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量 C . 客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作 D . 清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

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• 下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）

  A . 每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充 B . 靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边 C . 不得少于1/2 D . 牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

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• 在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）？

  A . 客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟） B . 第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟 C . 用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内 D . 上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

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• 在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？

  A . 厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池 B . 餐具消毒需20分钟 C . 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒 D . 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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• 在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（）

  A . A.制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料 B . B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关 C . C.厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料 D . D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放；

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• 酒店员工在对客服务中，操作不符合酒店礼仪要求的是哪项（）？

  A . 十五规范：在距离客人10米时，用目光关注客人；在距离客人5米时，向客人问候（10步，5步） B . 电话接听礼仪：三声铃响内接起，左手接听电话，并问候客人：“您好！如家前台” C . 接听电话时，若其他电话铃响，应向通话的对方说声“对不起，请稍等” D . 前台服务员在同时接待多位客人时，应礼貌微笑和点头，向客人示意或使用敬语：“您好!请稍候”

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• 下列关于全天营业结束后餐厅服务员须好的安全工作内容描述不正确的是哪项（）？

  A . 切断餐厅所有电器电源； B . 检查所有水龙头是否关紧； C . 全面检查安全和防火，确保无事故隐患； D . 关闭所有门窗并上锁（包括饮料冰柜），钥匙必须交至前台保管。

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