凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

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• 关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

  A . A、不会用到蛋白质系数 B . B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C . C、加碱蒸馏，使氨蒸出 D . D、硼酸作为吸收剂

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• 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？

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• 凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏用的氢氧化钠溶液试剂浓度为（）。

  A . A、10% B . B、20% C . C、30% D . D、40%

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• 采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

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• 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）

  A . A.辛醇 B . B.硫酸钾 C . C.硫酸铜 D . D.硼酸

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• 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法粗蛋白测定所用的仪器设备有（）

  A . A、凯氏定氮仪 B . B、滴定管 C . C、分析天平 D . D、A、B、C都可

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• 凯氏定氮法蒸馏时加入过量Na2CO3后，消化液呈黑色。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？

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• 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）酸，使有机物溶解。

  A . 盐 B . 硝 C . 硫 D . 磷

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• 凯氏定氮法是测定（）指标的方法

  A . 脂肪 B . 蛋白 C . 乳糖

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• 用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。

  A . 增加溶液的沸点 B . 催化作用 C . 破坏有机物 D . 使蛋白质分解

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• 凯氏定氮法粗蛋白测定所用的试剂有（）

  A . A、浓硫酸 B . B、磷酸 C . C、高氯酸 D . D、硝酸

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• 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

  A . H O B . H O C . 石蜡 D . NaOH

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• 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。

  A . 蓝绿 B . 蓝黑 C . 无 D . 白

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• 凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（）

  A . 降低溶液的沸点 B . 提高溶液的沸点 C . 起催化作用 D . 起氧化用

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• 凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收？

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• 凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。

  A . 盐酸 B . 硫酸 C . 氢氧化钠 D . 碳酸钠

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• 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

  A . A、盐酸 B . B、硝酸 C . C、硫酸 D . D、混合酸

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• 凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是：

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• 8、凯氏定氮法测定蛋白质含量时加入硫酸钾可提升溶液沸点，加快有机物分解。

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• 7、凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液为褐色。

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• 凯氏定氮法中用到的指示剂有

  A．甲基红-乙醇 B．酚酞 C．甲基橙 D．溴甲酚绿

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