（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
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（）即总酸度与游离酸度的比值
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牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
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存在于土壤溶液中的H+所反映出来的土壤酸度称为潜性酸度
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制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
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若牛奶挤出后放臵过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
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牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
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存在于土壤溶液中的H+所反映出来的土壤酸度称为活性酸度
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葡萄酒在发酵前一般酸度调整到（）左右，pH3.3～3.5。
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乳的发酵酸度
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简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？
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牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
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食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
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发酵酸度
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在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。
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吸附在土壤胶体颗粒表面的酸性物质如H+和AI3+所产生的酸度，这些致酸离子只有被交换到土壤溶液中才能显示出来酸性的强弱，故称为活性酸度
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在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
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酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
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牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。（ ）
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（)酸度和（)酸度之和称为总酸度。
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牛乳的乳糖发酵而产生的乳酸而升高的那部分酸度,称为（）
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【判断题】酸奶发酵终点的判断只能通过酸度测定才能判断。
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发酵奶制品更容易被酵母腐败，因为其高酸度限制了细菌的竞争力。
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自然酸度和发酵酸度之和，叫有效酸度。（)
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