食品发酵与酿造的特点
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高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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解释发酵与酿造的区别？
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依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
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黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。
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19世纪60年代，法国人巴斯德与德国人柯赫通过多年的试验证明酿造过程是由（）引起的发酵。
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酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
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食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
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配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
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发酵食品的特点?
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酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（ ）。
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根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？
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下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
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树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
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发酵和酿造的特点。
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食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
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酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
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简述发酵与酿造工业和化学工业最大的区别。
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酿造车间（发酵）涉及的其它技术标准文件还有：发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 （对）（）
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1、啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠 一种微生物完成整个发酵过程。
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酿造车间（发酵）涉及的其它技术标准文件还有：发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 （适用于发酵管理人员、员工）（）
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酿造车间（发酵、过滤工序）涉及的PTS（产品技术规格）有（）* （适用于发酵管理人员、员工）
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17、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵。
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以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)
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1、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵
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