中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

相似题目

• 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

  A . A．扁豆 B . B．豌豆 C . C．大豆 D . D．芸豆

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• 最常用的豆类制馅品种有（）。

  A . 红小豆，绿豆，四季豆 B . 红小豆，豇豆，绿豆 C . 红小豆，大豆，扁豆 D . 红小豆，绿豆，豌豆

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• 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

  A . A．清水 B . B．鲜蛋 C . C．香精 D . D．明胶

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• 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

  A . A．玉米淀粉 B . B．荷藕淀粉 C . C．马蹄淀粉 D . D．薯类淀粉

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• 沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

  A . A、挂面 B . B、淋 C . C、裱 D . D、拼摆

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• 中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。

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• 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

  A . 蛋糕油 B . 人造奶油 C . 乳化面包油 D . 乳化脱模油

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• 面点工艺中常用的是油容性香精。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

  A . 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B . 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C . 豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D . 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

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• 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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• 面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。

  A . 批刀 B . 牙刀 C . 刮刀 D . 切刀

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• 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

  A . A．调味原料和色素香精 B . B．动物原料和植物原料 C . C．辅助原料以及添加剂 D . D．辅助原料和调味原料

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• 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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• 西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。

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• 沾、撒、挤、（ ）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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• 面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

  是 否

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• 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 最常用制甜馅的豆类品种有（）

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• 糊状玉米面坯的成型即适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种（）

  是 否

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• 面点工艺中除甜陷原料可常年供应外，多数咸陷品种的原料季节性很强（）

  是 否

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• 中式面点工艺最后一道工序是（）

  A．上馅 B．成型 C．成熟 D．装盘

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• 面点皮坯原料常用的有面粉、米粉（）

  A．澄粉 B．薯粉 C．麦粉 D．杂粮

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• 沾，（），挤，拼摆是西式面点装饰工艺中最基本，最常用的装饰手法

  A．拌 B．淋 C．裱 D．撒

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• 中式面点的皮坯已经改变了以往只用（）、稻米等原料来制作

  A．小麦 B．果蔬 C．杂粮 D．玉米

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