最常用制甜馅的豆类品种有（）

相似题目

• 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。

  A . 正确 B . 错误

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• 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

  A . A．扁豆 B . B．豌豆 C . C．大豆 D . D．芸豆

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• 石油沥青按加工方法不同有许多品种，其中最常用的是（）。

  A . 焦油沥青 B . 煤油沥青 C . 直馏沥青 D . 页岩沥青 E . 氧化沥青

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• 最常用的豆类制馅品种有（）。

  A . 红小豆，绿豆，四季豆 B . 红小豆，豇豆，绿豆 C . 红小豆，大豆，扁豆 D . 红小豆，绿豆，豌豆

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• 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

  A . A、无缝类 B . B、捏边类 C . C、提褶类 D . D、卷边类

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• 中国水仙的主要品种有（），水养水仙是目前国内最常用的形式。

  A . A.11类，即‘金盏银台’、‘玉玲珑’等 B . B.11类，即喇叭水仙、大副冠水仙等 C . C.2类，即‘金盏银台’、‘玉玲珑’ D . D.2类，即重瓣水仙、多花水仙

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• 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

  A . A．玉米淀粉 B . B．荷藕淀粉 C . C．马蹄淀粉 D . D．薯类淀粉

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• 广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

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• 根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。

  A . 泥茸 B . 生馅 C . 碎粒 D . 熟馅 E . 素馅

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• 制作甜馅的原料一般以（）为好。

  A . A.粗大 B . B.细碎 C . C.整粒 D . D.轧碎

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• 婚纱照效果镜最常用的品种有（）。

  A . A、柔光镜、中空镜、星光镜、彩虹镜、动感镜、渐变镜 B . B、反光镜、滤光镜、UV镜、三棱镜、偏振镜、增距镜 C . C、五棱镜、中黄镜、橙色镜、绿色镜、近摄镜、平光镜 D . D、太阳镜、放大镜、莹光镜、滤色镜、色温镜

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• 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

  A . 正确 B . 错误

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• 品种纯度室内检测方法有许多种，目前最常用的是聚丙烯凝胶电泳法（PA、GE）。

  A . 正确 B . 错误

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• 甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。

  A . 虾仁 B . 鸡丁 C . 猪板油 D . 冬瓜

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• 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

  A . 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B . 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C . 豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D . 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

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• 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

  A . A.前夹心肉 B . B.通脊 C . C.前蹄旁 D . D.后臀尖

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• 最常用的再生活化剂的品种有活化剂420、活化剂901、（）等。

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• 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

  A . A．皮厚 B . B．骨软 C . C．刺少 D . D．无鳞

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• 石油沥青按加工方法不同有许多品种，其中最常用的是（)、（)。

  石油沥青按加工方法不同有许多品种，其中最常用的是()、()。

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• 按鸡肉部位分类，其中最适宜制馅的是（）。

  A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉

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• 婚纱照效果最常用的品种有（)

  A．A.柔光镜、中空镜、星光镜、彩虹镜、动感镜、渐变镜 B．B.反光镜，滤光镜、UV镜、三棱镜、偏振镜、增距镜 C．C.五棱镜、中黄镜、橙色镜、绿色镜、近摄镜、平光镜 D．D.太阳镜、放大镜、莹光镜、滤色镜、色温镜

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• 下列属于生甜馅的馅心有（)。

  A．三丁馅 B．五仁馅 C．水晶馅 D．叉烧馅

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• 3、下列哪种品种是最常用的咖啡品种

  A．Robusta B．Arabica C．Liberica D．Java

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