用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和()。
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豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和()。
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最常用的豆类制馅品种有()。
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粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
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包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。
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用鸡肉制馅一般应选用()。
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荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位()
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制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
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属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是()。
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用肉毒毒素进行神经/运动点阻断,其疗效能维持()
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锯割软质厚材料时,应选用()锯条。
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用肉毒毒素进行神经/运动点阻断,其疗效能维持()
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最适宜制馅的猪肉部位是()。
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用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。
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大排骨筋少肉嫩,用于炸.煎.__等()
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最常用制甜馅的豆类品种有()
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按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
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新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
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猪肉馅应选猪的哪些部位?其制馅方法是什么?
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用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、蘑菇
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用于制作面点的馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类()
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常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等,这些菜在制馅前均须涨发。()
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软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅()
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