酶发酵的生产工艺包括（）

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• 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 醋酸发酵 D . 丁酸发酵 E . 甘油发酵

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• 采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。

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• 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.

  A . 正确 B . 错误

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• 现在酶生产的主要方法是发酵法.

  A . 正确 B . 错误

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• 酶转化法与直接发酵法生产氨基酸的反应本质相同，均属（）反应。

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• 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.

  A . 正确 B . 错误

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• 传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。

  A . 温度 B . 搅拌速度 C . 通气量 D . 压力

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• 在酶的发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？（）

  A . 添加诱导物 B . 降低阻遏物的浓度 C . 添加表面活性剂 D . 添加产酶促进剂

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• 酶工艺包括酶生产、原料预处理和纤维素水解等部分。目前大规模生产的纤维素酶以（）为主，即微生物在没有游离水的固体基质上生长。

  A . 固态发酵法 B . 液态发酵法 C . 气态发酵法 D . 混合态发酵法

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• 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

  A . A.灭菌 B . B.发酵 C . C.分离纯化 D . D.挑选

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• 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.

  A . 正确 B . 错误

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• 在生产酶中的液体发酵法又分为（）

  A . 不连续发酵 B . 间歇发酵 C . 半连续发酵 D . 连续发酵

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• 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。

  A . 胞内碱性蛋白酶 B . 胞外碱性蛋白酶 C . 胞内酸性蛋白酶 D . 胞外酸性蛋白酶

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• 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.

  A . 正确 B . 错误

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• 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.

  A . 正确 B . 错误

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• 酶转化法与直接发酵法生产氨基酸的反应本质相同，均属酶转化反应。但两者相比，酶转化法所需设备及工艺简单，产物浓度高，转化率高，生产周期短，（）少，酶的利用率也高。

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• 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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• 酶工程和发酵工程是生物技术产业化及大规模生产的关键环节。

  A . 正确 B . 错误

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• 液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。

  A . 正确 B . 错误

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• 酶发酵的生产方式：（）。其中最理想的酶合成模式是。

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• 低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酶处理和二氧化硫处理、（ ）、发酵、葡萄酒的成熟和稳定。

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• 酿造车间（包括糖化、发酵、过滤）涉及的质量类KPI指数包括（）*（适用于酿造车间主任/生产班长/工艺技术员/质量KPI模块负责人）

  A．理化指数、微生物指数、风味指数 B．酿造一致性指数 C．集团品评指数、本部品评指数 D．消费者投诉指数、漓泉食品安全指数

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• 不需要经过细胞破碎和提取工艺直接从发酵液中分离得到酶的生产方式是（）。

  A．固体培养发酵 B．液体深层发酵 C．固定化细胞发酵 D．固定化原生质体发酵

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