酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

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• 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 醋酸发酵 D . 丁酸发酵 E . 甘油发酵

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• 采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。

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• 要素组合方法创新包括生产工艺和生产过程的时空组织两个方面。

  A . 正确 B . 错误

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• 酶发酵的生产工艺包括（）

  A . 化学合成 B . 发酵 C . 分离纯化 D . 灭菌

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• 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.

  A . 正确 B . 错误

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• 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

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• 酶的发酵生产

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• 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.

  A . 正确 B . 错误

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• 在酶的发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？（）

  A . 添加诱导物 B . 降低阻遏物的浓度 C . 添加表面活性剂 D . 添加产酶促进剂

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• 乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

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• 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.

  A . 正确 B . 错误

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• 下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）

  A . A、适中 B . B、短 C . C、长 D . D、不确定

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• 在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）

  A . 5℃-8℃ B . 10℃-13℃ C . 4℃-5℃ D . 15℃-18℃

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• 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.

  A . 正确 B . 错误

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• 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.

  A . 正确 B . 错误

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• 酶转化法与直接发酵法生产氨基酸的反应本质相同，均属酶转化反应。但两者相比，酶转化法所需设备及工艺简单，产物浓度高，转化率高，生产周期短，（）少，酶的利用率也高。

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• 果醋的生产包括（ ）发酵和（ ）发酵两个发酵过程。

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• 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

  是 否

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• 不需要经过细胞破碎和提取工艺直接从发酵液中分离得到酶的生产方式是（）。

  A．固体培养发酵 B．液体深层发酵 C．固定化细胞发酵 D．固定化原生质体发酵

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• 以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

  A．尾酒 B．量水 C．母糟 D．谷壳

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• 工艺过程包括生产过程与辅助过程两个部分。（)

  是 否

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• 12、（第四章） 《资本论》首先对资本主义的生产过程进行了剖析，商品是资本主义生产过程的细胞，它的两个属性或两个因素包括：

  A．价值 B．具体价值 C．交换价值 D．抽象价值 E．使用价值

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