在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）

相似题目

• 采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。

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• 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

  A . 戊糖 B . 果糖 C . 麦芽三糖 D . 蔗糖

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• 下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

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• 在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。

  A . 正确 B . 错误

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• 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

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• 在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。

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• 二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。

  A . 产气量大 B . 产气率较高 C . 消化效率高 D . 温度适中

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）

  A . A、3% B . B、2% C . C、56% D . D、96%

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• 在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。

  A . 正确 B . 错误

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• 堆肥发酵过程产热，数天内温度急速上升。一般堆体温度应控制在（）℃左右，超过70℃则会造成过熟。

  A . A、50 B . B、60 C . C、55 D . D、65

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• 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。

  A . 正确 B . 错误

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• 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

  A . A、0.6～0.8μm B . B、0.45μm C . C、0.2～0.3μm

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

  A . A、0.6～0.8μm B . B、0.45μm C . C、0.2～0.3μm

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。

  A . A、甘油 B . B、羰基化合物 C . C、有机酸 D . D、乙醇和CO2

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• 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

  A . 可发酵糖 B . 麦汁中含氮物质 C . 麦汁中的氨基酸 D . 麦汁中嘌呤和嘧啶

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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• 在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）

  A . A、温度 B . B、罐压 C . C、搅拌转速和搅拌功率 D . D、空气流量 E . E、菌体接种量

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• 啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

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• 青岛啤酒的满罐液位一般控制在发酵罐总容积的80%左右，超高浓和快速发酵控制发酵罐麦汁填充率最好不高于（），否则易溢罐

  A．70% B．75% C．80% D．85%

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• 在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。

  A．温度 B．罐压 C．搅拌转速和搅拌功率 D．空气流量 E．菌体接种量

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• 3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是 。

  A．生长温度不同 B．菌体重量不同 C．二氧化碳产生速率不同 D．发酵培养基不同

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