面筋性蛋白是（）
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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面筋性蛋白质
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
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面粉中面筋性蛋白包括（）。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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