面筋性蛋白质
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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构成面筋蛋白质的蛋白有（）
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面筋复合物的蛋白质包括（）。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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面筋吸水量为干蛋白质的（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面筋性蛋白是（）
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面粉中面筋性蛋白包括（）。
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面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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面筋蛋白占而粉蛋白质总量的（）以上。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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