乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

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• 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。

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• 糖醛在酱香型酒中含量最高。

  A . 正确 B . 错误

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• 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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• 下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

  A . 衡水老白干 B . 梅兰春 C . 纳尔松 D . 景芝神酿

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• 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

  A . 正确 B . 错误

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• 以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

  A . A、香 B . B、沖 C . C、甜 D . D、浓

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• 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

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• 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

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• 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

  A . 正确 B . 错误

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。

  A . 正确 B . 错误

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• 在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

  A . 糙辣 B . 酒体淡 C . 绵柔

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• 香气值是呈香物质的浓度与它的（）之比。

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• 不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）

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• 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

  A . 窖池 B . 原料 C . 工艺 D . 大曲

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• 以下酒中属于泸香型（又称浓香型）：（）

  A . 茅台 B . 郎酒 C . 五粮液 D . 洋河大曲 E . 汾酒

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• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg/L。

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• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（)。A.窖泥和操作不当B.原料关系

  浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。 A.窖泥和操作不当 B.原料关系

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