加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）
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原始森林遭到破坏后，形成森林的过程为（）
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在隧道施工过程中，当隧道单侧压力过大，隧道结构受力不均，局部应力集中，变形过大，可能会使隧道结构遭到剪切破坏。这种原因产生的质量问题属于（）。
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环境问题是指由于（）遭到破坏，导致生态系统的结构和功能严重失调，从而威胁到人类的生存和发展的现象。
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树脂在使用过程中，如果含水率发生变化，树脂的结构可能遭到破坏。因此，在存放过程中应防止树脂风干。（）
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
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金属零件被反复加热和冷却时，在其内部就会产生（），在此力反复作用下，零件遭到破坏的现象称为（）。
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加热制度是指原料在加热炉中经历的升温过程。
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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
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球团在干燥过程中结构遭到破坏的两种类型：干燥初期的（）和干燥末期的（）。
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（）必须控制加热速度，避免钢因应力过大而遭到破坏。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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树脂在使用过程中如果（）发生变化说明树脂结构可能遭到破坏。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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催化剂再生过程中，再生温度高就会有无活性的金属氧化物生成或载体遭到破坏，一般再生温度不能超过多少（）
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正常晒制干草的过程中，维生素的变化很大，其中（）部分遭到氧化破坏，同时所含的（）却因阳光中的紫外线照射而转化为（）。
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自来水中残留的余氯含量过高，易使树脂结构遭到破坏而使树脂报废。此题为判断题(对，错)。
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生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）
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烧结过程中的冷凝水分有可能使混合料制成的小球遭到破坏。()
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初乳是初牛犊必不可少的营养来源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用（）的加工原料
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13、原始森林遭到破坏后，形成森林的过程为（）
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