面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。
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面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
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面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
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将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
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面筋的蛋白质不溶于水，但具有亲水性，吸水力强。
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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"1102.将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）
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什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？
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面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。（）
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