食品中酸度、蛋白质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采用（）。

相似题目

• 食品样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，用对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色料。此方法用于测定食品中的（）

  A . 硫酸盐 B . 亚硫酸盐 C . 亚硝酸盐 D . 硝酸盐 E . 二氧化硫

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• 用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

  A . A、氢氧化钠 B . B、硫酸钠 C . C、亚硫酸钠 D . D、硫代硫酸钠

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• 称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。

  A . 正确 B . 错误

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• 用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

  A、1%酚酞指示剂 B、1%甲基红指示剂 C、1%亚甲蓝指示剂 D、1%溴甲酚氯指示剂

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• 食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

  A . 回流 B . 蒸馏 C . 提取 D . 分馏

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• 食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。

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• 测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）

  A . 乙醚 B . 乙醇 C . 石油醚 D . 氯仿一乙醇混合液 E . 丙酮一石油醚混合液

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• 用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。

  A . 游离脂肪 B . 结合脂肪＋游离脂肪 C . 结合脂肪 D . 气化脂肪 E . 原脂肪

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• 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）

  A . 巴布科克法 B . 卡尔—费休法 C . 电位滴定法 D . 氯仿—甲醇提取法

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• 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

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• 有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

  A . 游离脂肪 B . 结合脂肪 C . 原脂肪 D . 结合脂肪+游离脂肪 E . 气化脂肪

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• 检查食品的糖精钠时，对于不含蛋白、脂肪等成分的液体样品需要采用什么溶剂提取糖精钠（）。

  A . 乙醚 B . 水 C . 硫酸酮 D . 氢氧化钠 E . 盐酸

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• 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

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• 食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。

  A . A、化学分离法 B . B、浸泡萃取分离法 C . C、离心分离法 D . D、破碎匀浆法

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• 新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。

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• 食品体系中的双亲物质有（）、蛋白质、脂肪酸。

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• 测定液体食品的酸度时的用水，应该是

  A．普通蒸馏水 B．新煮沸的蒸馏水 C．纯净水 D．自来水

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• 7、食品中酸度测定所用的水为（）

  A．无CO2蒸馏水 B．蒸馏水 C．纯净水 D．超纯水

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• 食品的总酸度是指（)，它的大小可用（)来测定。

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• 测定食品中的酸度具有哪些重要意义？

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