不需要勾芡的是（）。
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勾芡：
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烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
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干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
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试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
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用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
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煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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烧制菜肴一般都不勾芡。
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下列不属于勾芡的方法是（）。
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红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
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干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
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汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
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醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
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下列不需要勾芡的菜肴有（）。
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无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。
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下列不属于勾芡的方法是（)。
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“扒”是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调人锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态
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“扒”是（）菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调人锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持切配的形态
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无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
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勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。
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