广肚是属于（）的涨发加工方法

相似题目

• 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

  A . 碱发 B . 酸发 C . 油发 D . 水发

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• 鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

  A . A.水发 B . B.煮发 C . C.火碱涨发 D . D.盐发 E . E.棚发

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• 鱿鱼的涨发方法是（）

  A . 漂发 B . 浸发 C . 泡发 D . 焗发

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• 了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。

  A . A、重量 B . B、质量 C . C、价格 D . D、色泽

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• 蹄筋的涨发可选择（）等方法。

  A . 油发 B . 水发 C . 盐发 D . 混合涨发

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• 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

  A . 煮发 B . 焖发 C . 泡发 D . 水发

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• 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

  A . 2 B . 2.5 C . 3 D . 3.5

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• 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

  A . 正确 B . 错误

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• 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

  A . 33％ B . 300％ C . 375％ D . 400％

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• 在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

  A . A、冷水 B . B、热水 C . C、沸水 D . D、冰水

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• 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

  A . 火发 B . 油发 C . 蒸发 D . 碱发

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• 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

  A . 水发 B . 油发 C . 蒸发 D . 碱发

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• 油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）

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• 使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）

  A．泡发 B．焗发 C．煲发 D．蒸发

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• 干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。

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• 干蚝豉3.5千克，涨发后放到湿蚝豉的涨发成率是（）

  A．192% B．190% C．157% D．150% 此题为多项选择题。

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• 使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）

  A．泡发 B．焗发 C．煲发 D．蒸发

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• （）"509.鲍鱼的涨发方法有

  A．油法 B．碱法 C．火法 D．盐法 E．水法

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• 猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。

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• 下列布属于鱼肚的涨发方式的是（）

  A．冷水法 B．油发 C．碱发 D．热水法

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• 原料的加工包括鲜料的整理、活料的宰杀、干料的涨发等（）

  是 否

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• 使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）

  A．泡法 B．焗发 C．煲发 D．蒸发

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