大麦制成的食品有大麦茶、啤酒。大麦茶的功效与作用是什么?
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麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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啤酒用大麦的要求。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
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我国啤酒大麦质量标准的标准号为()。
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简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。
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简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。
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啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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啤酒是以大麦和水为主要原料,大米或谷物、酒花等为辅料,经制成麦芽、糖化、()等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
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啤酒大麦的外观检查包括色泽检查,香味检查()。
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大麦用于酿造啤酒的原因。
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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于()。
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啤酒用大麦的要求是什么?
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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。
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啤酒生产的主要原料是(),生产中是先将大麦制成麦芽,再用来酿造啤酒。
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酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。
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大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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啤酒大麦依其生长形态,可分为()大麦和多棱大麦;依其播种季节可分为()和冬大麦。
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啤酒生产中大麦浸渍的目的是什么?
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适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
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制麦即是使大麦生成各种酶,并使大麦()中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解,去掉率麦芽的()。产生啤酒特有的色、香、味。
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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未通过后熟期的大麦不适于酿造啤酒。