制汤 名词解释
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制汤时原料需先进行（）。
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在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
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四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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制汤用的原料应满足（）要求。
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
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简述制汤的操作要领。
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煮汤是制汤的基本方法。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时要选择（）调料调理滋味。
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下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
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制汤的最佳料水比在（）左右。
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最适合制汤的猪肉是（）。
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（）尤精于制汤。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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制汤时要灵活掌握火候。
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煮汤是制汤的（）方法。
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最适合制汤的鸡是笋鸡。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
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下列哪一项不属于制汤关键（）
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制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
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