简述对原料乳离心的目的

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  A . 大于3.2% B . 大于50% C . 小于3% D . 小于1%

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• 用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作（）

  A . 乳的标准化 B . 乳的离心除菌除渣 C . 均质 D . 分离稀奶油和脱脂乳 E . 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的杂质度小于等于（）mg/kg。

  A . 2.9 B . 3.0 C . 3.6 D . 4.0

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• 原料乳净乳的目的是（）。

  A . A、去掉细小杂质 B . B、破碎蛋白质 C . C、破碎乳脂肪 D . D、均匀

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• 在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

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• 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）

  A . 稀奶油 B . 奶油 C . 脱脂乳 D . 乳脂肪

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• 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

  A . 65％ B . 68％或70％ C . 75％ D . 95％

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

  A . 0.950 B . 0.968 C . 1.000 D . 1.028

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• 用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）

  A . 酒精酸度检验阳性 B . 酸度是220T C . 酸度是160T D . 初乳

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  A . 过滤 B . 离心 C . 加热处理 D . 浓缩 E . 均质

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  A．1.64 B．2.36 C．3.10 D．4.20

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  A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂类 D、矿物质

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• 2、热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

  A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．醇溶蛋白 D．脂肪球膜蛋白

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