奶油和人造奶油都是需要冷藏的油脂,其开始熔化的温度为()
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奶油、人造奶油为()型乳状液。
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蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。
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当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
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奶油的溶点为(),凝固点为(),在常温下是固态油脂,在高温下软化变形,这是奶油的弱点。
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棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。
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面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。
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奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是:()
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人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是()。
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人工奶油是()油脂和油溶性添加剂与()水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
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工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。
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人造奶油和起酥油的区别。
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作为奶油和人造奶油的包装材料应具备下列()条件。
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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()
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面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
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人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
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油脂有:人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油,请问对吗? ( ) 。
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人造奶油和天然奶油味道一样
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动物性淡奶油相较于人造奶油,比较容易打发。
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蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
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人造奶油含有一定量的水分,故加工性能和可塑性相对较差,一般经()后再制造成品
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关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。()
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工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用热水冲洗和擦干
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味,通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸,如人造奶油、起酥油等。()
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奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过()
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