牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。
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牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
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牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
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牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）
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牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
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牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
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（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
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位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
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牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
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黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。
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羊肉中的胆固醇含量较低，每100g羊肉脂肪中含胆固醇仅（）mg，而牛肉脂肪中含胆固醇（）mg，猪肉脂肪含胆固醇为（）mg，羊肉质评价内容有：（）（）（）（）（）（）（）。
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将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
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判断脂肪的充实程度，最合适的部位是()
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（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。
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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
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判断脂肪的充实程度，最合适的部位是（）。
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将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。
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“纤维较粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪少”属于（)的特点。
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外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于__.爆.炒等（）
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肌肉发达，肌肉纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，具有这种特征的牛肉应该属于（)。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
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人工养殖三文鱼的肉组织中没有肌间脂肪沉积的现象。（）
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各类羊肉中，以肉质最好，其味鲜嫩，风味较浓（）
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